I legumi decorticati stanno conquistando sempre più spazio sulle nostre tavole grazie alla loro digeribilità,
ai tempi di cottura rapidi e al ricco apporto di fibre e proteine.
In questo articolo vedremo cosa significa “decorticati”, quali sono i migliori legumi decorticati da scegliere e perché preferirli nella dieta quotidiana.

Un legume è detto decorticato quando è stato privato della sua buccia esterna.
Questo processo, del tutto naturale,
rende il legume più tenero, più digeribile e più veloce da cucinare.
I legumi senza buccia sono ideali per bambini, anziani o persone con intestini sensibili.

La differenza tra legumi interi (o normali) e legumi decorticati riguarda la presenza della buccia esterna.
I legumi interi mantengono il tegumento, che è ricco di fibre ma può risultare più difficile da digerire, soprattutto per chi ha un intestino sensibile.
I legumi decorticati senza buccia, invece, vengono privati di questo rivestimento, risultando più morbidi,
più veloci da cuocere e altamente digeribili.

Questa differenza è importante anche in cucina: i legumi normali richiedono tempi di ammollo più lunghi e cotture prolungate,
mentre i legumi decorticati possono essere cucinati in pochi minuti, rendendoli ideali per zuppe veloci, passati e ricette per bambini.

Lenticchie rosse decorticate: alta digeribilità e cottura veloce

Legumi decorticati cosa sono e i suoi utilizzi

Le lenticchie rosse decorticate di Oro Lucano sono tra le più apprezzate per la loro alta digeribilità
e il tempo di cottura brevissimo (circa 10-15 minuti).
Non necessitano di ammollo e sono perfette per:

• creme e vellutate

• zuppe per bambini

• burger vegetali

Grazie alla rimozione della buccia, non provocano gonfiore intestinale,
una delle problematiche più comuni legate al consumo di legumi interi.

I ceci decorticati mantengono tutto il sapore e le proprietà nutrizionali dei ceci interi,
ma risultano più digeribili e cuociono in meno tempo.
Ricchi di proteine vegetali, sono ideali per:

• hummus cremoso

• passati e puree

• ricette senza scarti

Farro decorticato: un cereale antico da riscoprire

Anche il farro decorticato rientra tra gli alimenti che beneficiano della rimozione della parte esterna.
È più morbido, mantiene le sue fibre e diventa il cereale perfetto da abbinare a legumi in piatti unici e bilanciati.

Ecco alcuni motivi per preferire i legumi decorticati:

• Alta digeribilità

• Tempi di cottura ridotti

• Adatti a bambini e anziani

• Non provocano gonfiore addominale

• Versatilità in cucina

Legume decorticato	Benefici principali
Lenticchie rosse decorticate	✔️ Cottura rapidissima (15 min) ✔️ Ideali per zuppe, creme e svezzamento ✔️ Molto digeribili e senza bisogno di ammollo
Farro decorticato	✔️ Fonte di fibre e sali minerali ✔️ Ottimo con legumi nei piatti unici ✔️ Cottura più veloce rispetto al farro perlato
Ceci decorticati	✔️ Meno gonfiore intestinale rispetto ai ceci interi ✔️ Perfetti per hummus e vellutate ✔️ Mantengono alto contenuto proteico

Sì! Una delle domande più comuni è:
“Come non gonfiarsi con i legumi?”.
La risposta è proprio nei legumi decorticati.
La rimozione della buccia, che contiene parte degli zuccheri fermentabili responsabili del gonfiore,
li rende più tollerabili anche da chi ha un intestino sensibile.

I legumi decorticati più digeribili

Tra i più digeribili troviamo:

• Lenticchie rosse decorticate

• Piselli decorticati

• Ceci decorticati

Questi legumi sono particolarmente indicati per persone con colon irritabile, bambini, anziani o chiunque voglia evitare gonfiori.

Molti si chiedono: “Quali sono i legumi decorticati a basso indice glicemico?”.
Le lenticchie rosse e i ceci decorticati,
pur privati della buccia,
mantengono un indice glicemico contenuto, rendendoli adatti anche a chi deve tenere sotto controllo la glicemia.

In base alla qualità della materia prima e alla praticità d’uso,
ecco la nostra selezione dei migliori legumi decorticati:

1. Lenticchie rosse decorticate – ideali per zuppe veloci

2. Ceci decorticati – ottimi per hummus e vellutate

3. Farro decorticato – perfetto nei piatti unici con legumi

In media, i legumi decorticati cuociono in:

• Lenticchie rosse: 10-15 minuti

• Ceci decorticati: 35-40 minuti (senza ammollo)

• Farro decorticato: 25-30 minuti

La cottura può variare leggermente in base all’annata e alla qualità del prodotto.

Scegliere i legumi decorticati è un modo intelligente per integrare proteine vegetali nella dieta quotidiana,
senza rinunciare al gusto e alla digeribilità.
Dai un’occhiata ai nostri legumi lucani e porta in tavola il meglio della tradizione, senza pensieri.