Legumi decorticati: cosa sono, benefici e come usarli in cucina

I legumi decorticati sono un alimento versatile, digeribile e nutriente, perfetto per chi desidera un pasto sano e leggero.
In questo articolo scoprirai cosa significa “decorticati”, quali sono i benefici nutrizionali, le differenze con i legumi interi,
i migliori usi in cucina e dove acquistarli online.

Con il termine legumi decorticati si fa riferimento a legumi privati della buccia esterna (detta “cuticola”).
Questa lavorazione rende il legume più digeribile, accelera i tempi di cottura e lo rende adatto a vellutate, zuppe e piatti per bambini.

Tra i legumi più diffusi in versione decorticata troviamo:

• Lenticchie rosse decorticate

• Piselli spezzati

• Fave decorticate

• Cicerchie senza pelle

️ Come avviene la decorticazione dei legumi?

La decorticazione è un processo meccanico che consiste nella rimozione del tegumento esterno (la buccia) dei legumi.
Viene effettuata tramite apposite macchine decorticatrici che, attraverso un sistema di attrito controllato, sfregano i semi e separano la parte esterna più coriacea dal cuore del legume.
Questo procedimento non prevede l’uso di sostanze chimiche e avviene a secco o con l’ausilio di aria compressa,
garantendo un prodotto più digeribile, più veloce da cuocere e ideale per zuppe e vellutate.
La decorticazione è particolarmente utilizzata per lenticchie, fave e piselli.

Molti si chiedono qual è la differenza tra legumi interi e decorticati.
La risposta è semplice:

• I legumi interi mantengono la buccia e hanno un maggiore contenuto di fibre, ma richiedono tempi di ammollo e cottura più lunghi.

• I decorticati, invece, sono senza pelle, quindi più facili da digerire,
  ideali per chi ha problemi intestinali o per i pasti dei bambini.

Consumare legumi senza buccia comporta numerosi vantaggi nutrizionali:

• Sono ricchi di proteine vegetali, ideali per chi segue una dieta proteica.

• Hanno un basso contenuto di grassi e un buon apporto di minerali come ferro, magnesio e zinco.

• Sono adatti a diete senza glutine, quindi perfetti anche per i celiaci.

• Contribuiscono alla salute dell’intestino, grazie alla loro leggerezza e digeribilità.

⚖️ Qual è meglio scegliere tra legumi interi o decorticati?

La scelta tra legumi interi e decorticati dipende dalle esigenze personali e dall’uso che se ne vuole fare in cucina.
I legumi interi contengono un maggior quantitativo di fibre, grazie alla buccia,
e hanno un indice glicemico più basso:
sono quindi ideali per chi ha bisogno di un effetto saziante prolungato e per chi cerca un alimento ricco di fibre insolubili.
Al contrario, i legumi decorticati sono preferibili per chi ha problemi digestivi, per i bambini, per gli anziani o per chi desidera tempi di cottura ridotti.

Inoltre, sono perfetti nelle preparazioni cremose, come passati e minestre.
In sintesi, non esiste una scelta “giusta” in assoluto: tutto dipende dal contesto e dalle esigenze nutrizionali.

Legume decorticato	Benefici principali
Lenticchie rosse decorticate	✔️ Cottura rapidissima (15 min) ✔️ Ideali per zuppe, creme e svezzamento ✔️ Molto digeribili e senza bisogno di ammollo
Farro decorticato	✔️ Fonte di fibre e sali minerali ✔️ Ottimo con legumi nei piatti unici ✔️ Cottura più veloce rispetto al farro perlato
Ceci decorticati	✔️ Meno gonfiore intestinale rispetto ai ceci interi ✔️ Perfetti per hummus e vellutate ✔️ Mantengono alto contenuto proteico

Assolutamente sì! I legumi privati della buccia sono tra i più utilizzati nello svezzamento.
Si possono frullare facilmente per preparare vellutate cremose e nutrienti, senza causare gonfiore o fastidi intestinali.

Uno dei vantaggi principali dei legumi decorticati è la cottura rapida.
Spesso non necessitano di ammollo e cuociono in circa 20-30 minuti.
Sono ideali per:

• Zuppe leggere

• Vellutate cremose

• Polpette vegetariane

• Purea da accompagnamento

Suggerimenti:

• Sciacquali bene sotto acqua corrente.

• Aggiungi a fine cottura un filo d’olio extravergine e spezie a piacere.

• Per una vellutata gustosa, frullali con un po’ di patata e brodo vegetale.

Oggi è semplice comprare legumi decorticati online grazie a numerosi shop specializzati in prodotti agricoli o biologici.
Acquistare legumi online garantisce spesso:

• Provenienza tracciabile

• Confezioni da agricoltura sostenibile

• Risparmio su grandi formati

Verifica sempre l’origine e preferisci prodotti a km 0 o di filiera controllata.

I legumi decorticati sono un ottimo alleato in cucina per chi cerca piatti leggeri, nutrienti e facili da preparare.
Perfetti per zuppe, vellutate, e piatti per bambini,
si distinguono per la loro digeribilità e per i numerosi benefici nutrizionali.

Integrare questi alimenti nella dieta è un gesto semplice ma potente per migliorare l’alimentazione quotidiana.
E se vuoi un consiglio in più: abbinali a cereali integrali per un pasto completo e bilanciato.

I legumi decorticati sono considerati più digeribili perché la buccia esterna,
ricca di fibre insolubili, è spesso responsabile di gonfiori addominali, meteorismo e difficoltà digestive.
Eliminando questa parte, si riduce il contenuto di sostanze antinutrizionali come fitati e lectine, che possono interferire con l’assorbimento dei minerali e irritare l’intestino nei soggetti più sensibili.
Inoltre, la mancanza della buccia rende il legume più morbido dopo la cottura, facilitandone la masticazione e la digestione.
Per questo motivo i legumi decorticati sono spesso consigliati nelle diete leggere, nello svezzamento e nell’alimentazione post-influenzale.

Tabella nutrizionale dei principali legumi decorticati (valori per 100g)

Tipo di legume	Proteine (g)	Fibre (g)	Ferro (mg)	Calorie (kcal)
Lenticchie decorticate	25	10	3.3	330
Piselli decorticati	23	8	2.5	300
Fave decorticate	26	9	3.8	335