Archivio Tag: cristallizzazione miele

La cristallizzazione del miele è un processo naturale che dipende principalmente dalla sua composizione e dalla temperatura,
non deve essere considerato un difetto ma una garanzia della sua autenticità, non altera le sue qualità, né nutrizionali né terapeutiche.
Ogni miele ha una differente tendenza a cristallizzare, aumenta in ragione alla minore presenza di acqua o a una maggiore presenza di glucosio e dipende dalla concentrazione degli zuccheri presenti nel miele stesso.
I principali fattori che interessano la cristallizzazione sono: il glucosio, il fruttosio, l’acqua e la temperatura.
Il miele va conservato al riparo dall’aria, dall’umidità e dalla luce.
La temperatura ottimale è 14ºC.

La cristallizzazione del miele avviene per processo naturale, per riaverlo liquido è sufficiente riscaldare il vaso a bagnomaria a fuoco lento senza superare i 40ºC. Il leggero strato bianco che si osserva sulla superficie dei barattoli non è un difetto visivo o qualitativo è dovuto a particelle di ossigeno che si formano durante la smielatura per centrifugazione, e non a una fermentazione.
Ho voluto conservare di proposito un vasetto di miele millefiori (miele cristallizzato) per farvi notare la differenza. Il miele solido cambia colore come potete vedere dall’immagine diventa molto più chiaro, tendente quasi al bianco.

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